Det är Simo Harrivaara, Årets Kock 2024, som står bakom höstens stora matsatsning på Viking Line. Han är den första Årets Kock som fått sätta hela à la carte-menyn sedan samarbetet mellan rederiet och tävlingen inleddes 2018. Och det märks, här finns allt från långkokt inhemsk gås till oxtartar i knaperstekt bao bun.
– I min matfilosofi har det alltid varit viktigt att tänka säsongsbetonat, minimera matsvinn och använda råvaror från närregionen. Med de här principerna har jag också byggt upp menyn Pure Nordic Tastes tillsammans med Viking Glorys köksmästare Oula Hänninen. I detta unika samarbete vill jag lyfta fram de bästa inhemska råvarorna. Menyn innehåller också smaker som man inte så ofta får uppleva, som gås, getmjölk och grillat smör. Det är fantastiskt att jag fick skapa hela listan, på så vis kunde jag skapa en helhet där rätterna kompletterar varandra, berättar Harrivaara.
Till vardags driver han cateringföretaget Hiiohoi, men han har också hunnit med att arbeta på Ventuno, starta restaurangen Sanchome och dessutom bli utsedd till Årets Köksmästare 2022. Med andra ord: Vikingresenärerna är i trygga händer.
Vinrekommendationerna till menyn kommer från ingen mindre än Janika Tiensuu, Årets Servitör och tidigare även Årets Sommelier.
– Vi ville skapa en höstmeny för våra à la carte-restauranger som är en sömlös helhet, där varje rätt kompletterar de andra, därför gav vi för första gången någonsin hela menyuppdraget åt Årets Kock. När vi sedan fick smaka på Simos och Janikas arbete blev vi verkligen nöjda med vårt beslut. Nu sitter alla smaker perfekt!, säger Janne Lindholm, restaurangchef på Viking Line.
Rederiet har varit partner till Årets Kock och Årets Servitör sedan 2018, och samarbetet fortsätter att ge utdelning, både för branschen och för gästerna.
– Genom att stötta tävlingen Årets Kock bidrar vi till att utveckla hela den finländska matkulturen. Vi är stolta över att få lyfta fram skickliga yrkesverksamma inom restaurangbranschen och samtidigt förstås skämma bort våra kunder med exklusiva matupplevelser, säger Lindholm.
Höstens meny Pure Nordic Tastes serveras 17 september-12 november på Viking Glory, Viking Grace, Viking Gabriella och Viking Cinderella.
Smakprov ur Pure Nordic Tastes
- Oxtartar i bao bun – med honungssenap och gravad äggula.
- Confiterad inhemsk gås – med karamelliserad grädde och torkade krusbär.
- Gös à la Årets Kock – med grillat smör, pepparrotspotatis och picklad svamp.
- Bräserad ren – med saltade lingon, torkat renhjärta och potatisskum.
- Klappgröt på äpplen – med kanel-äppelsorbet, granskottskola och äppelmaräng.
